Pyaj ko lambe samy tak kaise surkchhit rakhe

Question

Anurag Gupta · Accepted Answer

प्याज़ (प्याज) को लंबे समय तक सुरक्षित (स्टोर) रखने के लिए सही तरीके से सुखाना, छाँटना और भंडारण करना बहुत ज़रूरी होता है। अगर प्याज को सही तरीके से रखा जाए, तो वह 5–6 महीने तक भी खराब नहीं होता।

यहाँ विस्तार से बताया गया है कि प्याज को लंबे समय तक कैसे सुरक्षित रखा जा सकता है:

सबसे पहले – कटाई के बाद की सावधानी:
जब प्याज की कटाई की जाती है, तब तुरंत उसे स्टोर नहीं किया जाता। पहले उसे अच्छे से सुखाना पड़ता है। प्याज की बाहरी परतें सूखी होनी चाहिए और डंठल पूरी तरह से मुरझा जाना चाहिए। यह प्रक्रिया लगभग 7–10 दिन ले सकती है।

सुखाने का तरीका:
प्याज को खुली और छायादार जगह पर फैलाकर रखें। सीधे धूप में न सुखाएँ क्योंकि इससे उसकी परतें फट सकती हैं और सड़न बढ़ सकती है। इसे हवा आने-जाने वाली जगह पर रखें ताकि नमी जल्दी निकले।

छँटाई (ग्रेडिंग):
सुखाने के बाद खराब, कटे-फटे, सड़ चुके या अंकुरित प्याज को अलग कर लें। सिर्फ मजबूत, सख्त और पूरी तरह सूखे प्याज ही स्टोर करें।

भंडारण का तरीका:

प्याज को कभी भी बंद बोरियों या प्लास्टिक में न रखें। इससे नमी जम जाती है और प्याज जल्दी सड़ता है।

प्याज को जालीदार बोरियों में रखें या बांस की टोकरियों में।

भंडारण की जगह ठंडी, सूखी और हवादार होनी चाहिए।

प्याज को फर्श से ऊँचा (लकड़ी के फट्टे पर) रखें ताकि नमी नीचे से न चढ़े।

दीवारों से दूरी बनाए रखें ताकि हवा चारों ओर घूमती रहे।

कभी भी प्याज के पास आलू या अन्य सब्जियाँ न रखें, क्योंकि उनकी नमी प्याज को नुकसान पहुँचा सकती है।

अगर बड़ी मात्रा में स्टोर कर रहे हैं (जैसे किसान):
तो ऊँचा चबूतरा बनाकर या बड़े स्टोरेज शेड में प्याज को "बल्क स्टोरेज सिस्टम" में रखें, जिसमें हवा का संचार बना रहे। कुछ जगहों पर सरकारी "कोल्ड स्टोरेज" सुविधा भी होती है, जो दीर्घकालीन भंडारण के लिए उपयोगी हो सकती है।

अगर प्याज में सड़न शुरू हो जाए तो तुरंत प्रभावित हिस्से को अलग कर देना चाहिए, ताकि बाकी प्याज को बचाया जा सके।

इस तरह से रखी गई प्याज को 4–6 महीने तक आसानी से सुरक्षित रखा जा सकता है।