घर पर लगे हुए मुसंबी का फल और इसके पके फल का जूस कड़वा क्यों लगता है और कैसे ठीक होगा

Question

Sathiyavarsha K · Answer

मौसमी (Sweet orange / Mosambi) का फल कई बार मीठा होने की बजाय कड़वा स्वाद दे देता है। यह किसानों और बाग़ में लगे पेड़ों में आम समस्या है।

कारण (Why Mosambi juice turns bitter?)

लिमोनिन (Limonin) नामक यौगिक

यह एक bitter compound है जो फल की बीजों (seeds) और गूदे की झिल्ली (membranes) से निकलता है।

जब फल को काटा या जूस बनाया जाता है तो यह यौगिक रस में घुलकर उसे कड़वा कर देता है।

फल का समय से पहले या बहुत देर से तोड़ना

कच्चा या बहुत पका फल अक्सर मीठा नहीं होता और रस में कड़वाहट आती है।

वैरायटी / किस्म का असर

कुछ किस्मों (varieties) में लिमोनिन की मात्रा ज्यादा होती है, इसलिए उनका जूस जल्दी कड़वा होता है।

रस निकालने की प्रक्रिया

बीज टूटने पर और गूदे की झिल्ली ज्यादा पिस जाने पर लिमोनिन ज्यादा मात्रा में जूस में चला जाता है।

इसी वजह से मिक्सर-ग्राइंडर से जूस बनाने पर कड़वाहट अधिक आती है।

समाधान (How to reduce / avoid bitterness?)

फल की सही अवस्था में तोड़ाई करें

न पूरी तरह कच्चा और न ही ज्यादा पका।

अच्छे पीले, मध्यम आकार के फलों को चुनें।

रस निकालते समय बीज न टूटें

बीजों को हटा कर रस निकालें।

मैन्युअल जूसर (हाथ से दबाकर निकालना) बेहतर है।

जूस निकालने के बाद तुरंत सेवन करें

जैसे-जैसे जूस रखा रहता है, लिमोनिन की मात्रा बढ़ती जाती है और कड़वाहट बढ़ती है।

इसलिए जूस निकालते ही पीना सबसे अच्छा है।

ठंडा करके सेवन

जूस को निकालकर तुरंत 4–5°C पर ठंडा करने से कड़वाहट की गति धीमी हो जाती है।

किस्म का चयन

“सतगुडी (Satgudi)” या “PKM-1” जैसी बेहतर किस्मों में कड़वाहट की समस्या कम होती है।

निष्कर्ष:
मौसमी के रस का कड़वा होना लिमोनिन यौगिक की वजह से है। इसे कम करने के लिए बीज टूटने न दें, सही समय पर फल तोड़ें और जूस निकालकर तुरंत पी लें।